1974年東京都生まれ。1994年銀座和光ケーキショップ・チョコレートショップに勤める。2000年渡仏し2年間修行。帰国後は1年ほど大阪で勤務し、東京に戻ってからは、日本を代表する名ショコラトリーである自由が丘「オリジンーヌ カカオ」にて川口シェフのもと3年半に渡り勤務。1973年より続くお父様の店「アビニヨン」を2007年に継ぎ独立、13年の営業の後、建物の老朽化などを理由にお店を九品仏に移転。店名も新たに「Pâtisserie Sato」として2020年10月オープン。あえてスイーツ激戦地でやってみたかったという佐藤シェフからは、職人としてのストイックさも垣間見える。プロからも美味しいと評判の佐藤シェフのお菓子は、透明感のある洗練された味わいの中に、こだわりと温もりがあるのが魅力。厳選された素材の持ち味が確かな技術で最大限に引き出され、１つ１つのパーツはもちろん、食べたときのバランスも丁寧に考え抜かれて作られている。基本を大切にしながら常にブラッシュアップし続ける進化の止まらないお菓子に、次はどんな美味しさが味わえるのか、スイーツ好きたちから熱い視線を向けられている。

季節のリースが雰囲気よく飾られたシックでナチュラルな店構えの「パティスリーサトウ」。縦長の窓から少し見えるショーケースを横目に木の扉を開けると、心温まる空間が広がっている。店内外の装飾やお菓子の包装はマダムのご担当。マダムの優しいおもてなしと細やかな気配りにも心やわらぐ。佐藤シェフとマダムが作り上げている息のぴったり合った心地よい空間は、これまでと変わらず。大好きな方へのお土産や自分へのご褒美を和やかな気持ちで選べる素敵なお店。